Hallo liebe r/Backen Community.
Ich habe heute ein altes Kardinalschnitten Rezept probiert, und nach ca. 20 Minuten war schon im Ofen die Eischaummasse wieder zusammengefallen.
Falls es hilft, hier das Rezept:
Eischaummasse:
250ml Eiklar (waren 7 Eier bei mir)
180g Kristallzucker
etwas Salz
Biskuitmasse:
2 ganze Eier
4 Dotter
70g Kristallzucker
70g Mehl
etwas Salz und Vanille
Lt. Rezept bei 180 Grad 35-45 Minuten backen.
Die Backzeit scheint mir etwas lange, und ich habe das Blech dann auch nach 22 Minuten (bereits zusammengefallen) hinaus genommen.
Ich freue mich über jeden Tipp.
Laut Rezept hätte ich vor dem Backen noch etwas Staubzucker auf alles sieben sollen. Das habe ich Schussel leider vergessen. Kann das der Grund sein? Andere Ideen?
Von friendly2112
5 Kommentare
Ich geb in meine Baisermasse noch Maizena/Maisstärke hinein und backe meinen Teig sogar nur bei 150°C um die 30-60 Minuten. Die Dauer kommt immer drauf an, wie du die Bahnen spritzt. Staubzucker kommt bei mir nur vor dem Servieren drauf.
https://preview.redd.it/2ub8w8kkjm5g1.png?width=1169&format=png&auto=webp&s=2d13fe9c2f337b3c66284dbb93f271a52f4b1774
Vielleicht den Kristallzucker durch Puderzucker ersetzen?
Ich hätte gesagt zuviel Temperatur. Heizt dein Backrohr wirklich 180 bei 180?
 Meines ist z.b. schon alt und heizt bei 180 eher auf 200.
Durch die Baisermasse denke ich sollte das eher „trocknen“ als backen. Daher lieber mal mit 150°C probieren.
That’s what he said.
Hast du vielleicht das Eiklar direkt mit voller Power zu Eischnee geschlagen? Wenn ja, ist das der Fehler. Auch den Zucker zu schnell und/oder zuviel auf einmal hinzuzugeben, kann das ebenfalls verursachen