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    Schweinebäckchen in Guinnesssauce mit glasierten Möhrchen und Kartoffelpüree


    Schweinebäckchen in Guinnesssauce mit glasierten Möhrchen und Kartoffelpüree

    Von Keksverkaufer

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    1. Keksverkaufer on

      **Zutaten Schweinebäckchen**

      Für 1 Portion 1-2 Schweinebäckchen pro Person rechnen.

      1,5kg Schweinebacken (hier 16 Stück)

      3 Gemüsezwiebeln

      3 Knoblauchzehen

      1,2-1,5l Brühe (am besten ungesalzen)

      2 Dosen Guinness oder grob 1l dunkles Bier

      ~100ml Apfelessig

      ~50ml Ahornsirup

      3-4 Loorbeerblätter

      Öl zum Anbraten

      Salz und Pfeffer nach Geschmack

      **Zubereitung**

      Bäckchen von beiden Seiten kräftig Salzen und Pfeffern.

      Ofen auf 140-160 Grad Umluft vorheizen.

      Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch andrücken (schälen optional wenn frisch).

      In einem großen (Ofenfesten) Topf die Bäckchen von beiden Seiten scharf anbraten und beisteite stellen. Wenn nötig in mehreren Schüben.

      Danach die Zwiebeln mit einer Prise Salz anschwitzen bis die Ecken leicht karamelliesieren, dann Knoblauch und Loorbeer dazugeben und 2-3 Minuten mit braten.

      Jetzt mit dem Essig und Ahornsirup ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren bis der Pfannenboden fas trocken ist. Hier ambesten Fenster auf und Dunstabzug auf volle Pulle, sonst habt ihr viel Spaß mit den Essigdämpfen. Ü

      Dann mit dem Bier Auffüllen und das ebenfalls stark einreduzieren.

      Jetzt die Bäckchen wieder in den Topf und mit der Brühe aufgießen bis die fast bedeckt sind.

      Wenn die Brühe anfaängt zu köcheln den Topf ohne Deckel in den Ofen geben.

      Alle 45 Minuten die Bäckchen wenden. Eventuell Brühe nachgießen.

      Nach ~3 Stunden sollten die Zart sein, zum Prüfen Vorsichtig mit einem Löffel einstechen.

      Dann die Bäckchen wieder beiseite stellen und die Sauce nach Belieben passieren und etwas einreduzieren. Ich hatte hier den letzten halben Liter Brühe noch dazugeschüttet damit der nicht verkommt.

      Jetzt die Sauce wer möchte noch mit Stärke abbinden und Final abschmecken.

      Dann 20 Minuten vor dem Servieren die Bäckchen wieder in die heiße Sauce und warmhalten.

    2. Keksverkaufer on

      **Zutaten Glasierte Möhrchen**

      Für 3-4 Personen

      1 Bund junge Möhren mit Grün

      3-400ml Brühe (hier habe ich die gleiche selbstgemacht Hühnerbrühe wie auch für das Fleisch genommen)

      1-2 EL Ahornsirup

      2 EL Butter

      Salz und Pfeffer nach Geschmack

      **Zubereitung**

      Möhren schälen und das Grün auf ~2-3 cm Gleichmäßig trimmen. (könnt ihr auch ganz wegschneiden, sieht aber nett aus Ü)

      In einer großen Pfanne alles ausser der Butter reingeben und die Möhren 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei den Deckel halb aufsetzen.

      Wenn die Möhren für euch weich genug sind die verbleibene Flüssigkeit mit der Butter montieren.

    3. Keksverkaufer on

      Kartoffelpüree sind 2-3 GRoße Kartoffeln der Sorte Laura geschält und grob gewürfelt und mit 1 Zehe Knoblauch in kräftig gesalzenem Wasser für ~20 Minuten gekocht, dann durch die Kartoffelpresse gedrückt und mit Butter, Milch, Salz, Muskat und weißem Pfeffer fertig gemacht.

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