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    Backen

    Alkoholersatz Marzipan


    Hey allerseits, ich habe mir auf Chefkoch ein sehr gut bewertete Rezept für einen Baumkuchen rausgesucht, möchte den aber ohne Alkohol backen. Auf dem Foto steht, wie der Alkohol verwendet wird. Mit was könnte ich den denn ersetzen, ohne dass es den Geschmack zu sehr verschandelt?

    Von Savannah2230

    View 12 Comments

    12 Kommentare

    1. utadohl on

      Kannst du einfach weglassen für Baumkuchen. Oder eventuell Saft/Milch verwenden. Für Marzipan einfach Wasser zur Bindung nehmen.

    2. Fuzzy_Business1844 on

      Milch, Mandelmilch, Wasser,…da es 3 EL als 45 ml sind, würde ich die Flüßigkeit auf jeden Fall ersetzen, weil der Teig sonst von der Konsistenz nicht passen wird.

    4. CrazyCatLadyForEva on

      Hm, du scheinst ja die Flüssigkeit zu brauchen. Mein erster Gedanke ist ein Mandelextrakt oder Mandelsirup. Aber das hat man ja nicht unbedingt zur Hand oder ist überall erhältlich. Daher wäre ne weitere Idee, dass du statt Vanillezucker normalen nimmst. Und dann würd ich Vanillearoma und das Bittermandelaroma für den Schritt mit dem Marzipan verwenden statt es direkt mit Butter und Eigelb zu mischen. So kommen die beiden Geschmackskomponenten trotzdem mit rein, werden nur an anderer Stelle verwendet.

    6. Herbstnacht on

      Für wirklich wenig Veränderung am Geschmack gibt es auch alkoholfreien Amaretto. Vor kurzem bei Kaufland gesehen, ist aber auch online erhältlich. Hab ich aber selber noch nicht ausprobiert.

    7. Hijo_De_Marte247 on

      Wenn es um den Geschmack geht, gibt es meistens ja Alkoholfreie Versionen des Getränks. Sonst geht in den allermeisten Fällen auch Wasser oder Milch für die Flüssigkeit

    8. Natural-Weather6952 on

      Es gibt auch Amaretto Sirup… Den könnte man ggf mit Wasser verdünnen. Auf keinen Fall pur verwenden sonst wird’s viel zu süß!

    9. CremeBerlinoise on

      Wasser plus Rumaroma (ist alkoholfrei) würde vermutlich gut funktionieren. Oder Milch. Es ist allerdings möglich, dass der Alkohol auch die Konsistenz leicht beeinflusst. Alkohol hemmt die Glutenbildung. Sollte aber bei der Menge keinen riesigen Unterschied machen. 

    10. AikarieCookie on

      Du könntest alkoholfreien Amaretto nehmen oder die Alpro Barista Mandel, die schmeckt nach Marzipan!

    12. Careless_Aroma_227 on

      100ml alkoholhaltigen Amaretto im Zip-Beutel in die Tiefkühltruhe legen und warten, bis der Wasseranteil im Likör gefriert.

      Alkohol (Trinkethanol, 40% ABV) gefriert erst bei ca. –25°C, was bedeuten würde, dass der Likör (20 vol.%) bei Minusgrade von ca. –10 bis –15°C würde der Ethanolanteil dieses Stoffgemischs gefrieren. Wegen des hohen Zuckeranteils wohl eher noch später…

      Nun nimmt man den vorher bereits gefrorenen Wasseranteil (mit dem Mandelaromata) aus dem Beutel heraus und hat eine alkoholfreie Amarettoalternative/“Reziprokdestillation“ aus dem original Likör.

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