Hallo Zusammen,
Ich habe heute Heidesandplätzchen gebacken nach folgendem Rezept:
Butter 250 gr.
Puderucker 200 gr
Salz Prise
Mehl 300 gr.
Speisestärke 50 gr.
Butter wurde kalt eingearbeitet, alle Zutaten gesiebt, gerollt und den Teig 2 Stunden kalt gestellt. Danach in Scheiben geschnitten und dann ab in den vorgeheizten Ofen. 150°C für 15 min.
Letztes Jahr lief es mit einem ähnlichen Rezept super, dieses Jahr sind die Plätzchen nicht mürbe.
Könnte ich den Teig zur sehr geknetet haben? Habt ihr Vorschläge zur Verbesserung oder idiotensichere Rezepte?
Bin um jeden Rat dankbar. 🙂
Von No-Investment-9699
16 Kommentare
Kein Wunder wenn du keinen Sand rein machst
Wie sind sie denn?
Ein Viertel Kilo Salz und eine Prise Mehl? Pfui Teufel. /s
Spaß beiseite, ja es ist möglich dass der Teig zu warm geworden ist, also du zuviel geknetet hast. Das Fett soll nicht schmelzen.
Puderzucker ist richtig. Aber 200 g auf 250 g Butter ist eher die süßere Variante. Weniger Zucker macht ihn oft mürber. Ich arbeiten eher mit 150 g.
Normalerweise sind so Plätzchen doch deutlich dicker und kleiner, vielleicht wurden sie deswegen trockener/knuspriger? Mache den Teig für Plätzchen immer am Tag vorher und kühle über Nacht, dass sie weniger verlaufen
Ich frage mich immer, was „mürbe“ bei Plätzchen eigentlich heißt… Kannst du deine Erwartungshaltung an die Plätzchen mit anderen Worten beschreiben?
Ich habe mal Shortbread- Kardamom- Moppelchen gemacht bei denen die Butter und der Zucker vorher unglaublich lange gemixt werden musste. Die Teile wurden dann aus der schüssel heraus „abgestochen“ und dann gebacken .Also nicht gerollt und geknetet und mein erster Gedanke war eigenlich „wäre prima Heidesand“
Jetzt mach dich nicht Mürbe des wegen, denn das kriegst du eh nicht hin.
Ist da Kakao mit drin?
Ich hab letztens zum 1. Mal welche gebacken, aber da sollte weiche Butter rein. Die wurden aber echt perfekt.
200 g weiche Butter
80 g Puderzucker
50 g Marzipan Rohmasse
1 TL Vanillepaste
250 g Mehl
1 Ei
Hab noch ein klein bisschen Bittermandelaroma reingemacht für den maximalen Marzipantaste.
Hast du mal deinen Ofen getestet (Ofenthermometer)?
Mürbeteig braucht doch immer so einen bis zwei Tage bis er wirklich mürb wird 🙂
Einfach mal in der Keksdose einlagern und etwas abwarten.
Vielleicht die Stärke? Hab noch nie von Stärke im Mürbeteig gehört
Give es Kakao drin oder wie sieht es so aus?
Klimawandel?
(Bäckerin hier ) Das Problem ist der Puderzucker, halbiere den mal und mach die andere hälfte normalen weißen Zucker oder braunen Zucker,dann dürfte das Problem behoben sein