Ich habe gestern Abend einen Mohnzopf für heute Früh vorbereitet. Statt dm-Bio Weizen 550 habe ich dieses Mehl aus dem biomarkt verwendet.
Der Teig brauchte zusätzliches Wasser, das ist sonst nie so.
Beim Formen hat sich der Teig wie Knete angefühlt: beim Flechten haben sich die Stränge immer weiter gezogen bis sie dünn waren.
Auch beim gehen/backen ist er weniger nach oben als in die Breite gegangen.
Liegt das am Mehl, habt ihr auch solche Erfahrungen gemacht?
Von Hot_Subject6545
2 Kommentare
Wie sieht die Krume (das Innere) aus?
Das Herzstücke Mehl 550 von edeka enthält 12.8% Eiweiß. Finde es für Hefeteig einfach das beste!