Hühnerfrikassee mit Reis von heute Mittag
Gestern hab ich ein frisches Hänchen gekauft. Die Brust und die Schlegel abgenommen und Tiefgefroren. Die Kakasse und die Flügel mit Gemüse und Gewürzen ausgekocht und das Ergebnis zu Fond verarbeitet. An der Karkasse war allerdings noch etwas Fleisch, so daß es mir leid getan hätte das weg zu tun.
Vorbereitung:
-Das restliche Fleisch von der Karkasse und den Flügeln nehmen die Haut nehme ich persönlich nicht, da ich die Konsistenz in der Soße nicht mag
-Eine Charlotte in feine Wüfel schneiden
-Eine Karotte und etwas Sellerie in etwa streichholzgroße Stifte schneiden
-Eine Lauchzwiebel in Röllchen schneiden
-Mehl, Geflügefond, Sahne, Butter Salz und Pfeffer bereitstellen
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen und die Charlotten darin anschwitzen, etwas Mehl zugeben und mit anschwitzen. Anschließend mit dem Fond auffüllen und etwa 10 – 15 Minuten unter ständigem rühren leicht köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warmstellen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsestifte wie auch die Lauchröllchen darin glasieren.Währenddessen Fleisch in die Soße geben und nochmal richtig warm machen. Alles mit Reis in einem Teller anrichten und schmecken lassen.
Von Viking7353
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Hühnerfrikassee mit Reis von heute Mittag
Gestern hab ich ein frisches Hänchen gekauft. Die Brust und die Schlegel abgenommen und Tiefgefroren. Die Kakasse und die Flügel mit Gemüse und Gewürzen ausgekocht und das Ergebnis zu Fond verarbeitet. An der Karkasse war allerdings noch etwas Fleisch, so daß es mir leid getan hätte das weg zu tun.
Vorbereitung:
-Das restliche Fleisch von der Karkasse und den Flügeln nehmen die Haut nehme ich persönlich nicht, da ich die Konsistenz in der Soße nicht mag
-Eine Charlotte in feine Wüfel schneiden
-Eine Karotte und etwas Sellerie in etwa streichholzgroße Stifte schneiden
-Eine Lauchzwiebel in Röllchen schneiden
-Mehl, Geflügefond, Sahne, Butter Salz und Pfeffer bereitstellen
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen und die Charlotten darin anschwitzen, etwas Mehl zugeben und mit anschwitzen. Anschließend mit dem Fond auffüllen und etwa 10 – 15 Minuten unter ständigem rühren leicht köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warmstellen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsestifte wie auch die Lauchröllchen darin glasieren.Währenddessen Fleisch in die Soße geben und nochmal richtig warm machen. Alles mit Reis in einem Teller anrichten und schmecken lassen.
Crashhühnchen unkompliziert:
Suppengemüse und Aromaten in Topf geben, mit etwas Wasser und Salz aufkochen. Hähnchenbrust dazugeben und darin 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch rausnehmen. In separaten Topf Mehlschwitze zubereiten und mit Fond aufgießen. Sahne hinzufügen. Fleisch in Würfel schneiden und mit dem Gemüse zur Soße geben.
Ab diesem Moment kann man es geschmacklich machen wie man möchte.
Für mich gehört Zitrone, Zucker und Worcestersauce dazu.
Zum Schluss noch Petersilie mit rein.