Nehmen Sie eine Knoblauchzehe. Schneiden Sie es ab, entfernen Sie alle darin befindlichen Stiele und zerdrücken Sie es dann. Im Jahr 2001 stellten Köche auf einer turbulenten G8-Konferenz in Genua Pesto ohne Knoblauch her, teilweise um Silvio Berlusconi einen Gefallen zu tun. Lokale Zuschauer warfen daraufhin aus Protest Knoblauchknollen auf ihn. Knoblauchfreies Pesto hat eine Anhängerschaft, aber ich habe gelernt, die Innenseite der Schüssel mit dem Knoblauch einzureiben und ihn dann wegzuwerfen.
Die sonstigen Bestandteile sind natives Olivenöl extra, in unserem Fall die reine Sorte Terre di Piero; Pinienkerne, vorzugsweise toskanisch; 15 Prozent Pecorino-Käse bis 85 Prozent Parmigiano Reggiano; eine Prise Salz und zwei Bündel Basilikum, etwa 15 Stängel pro Bündel. Die Pinienkerne zerdrücken, eine Prise Salz dazugeben und in den Mörser geben. Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel geriebenen Parmigiano und dann ein Viertel eines gehäuften Esslöffels geriebenen Pecorino hinzu. Einen Schluck Olivenöl dazugeben und mit Käse und Pinienkernen verrühren. Dann alle Blätter aus den Basilikumbüscheln hinzufügen und mit dem Stößel herumschlagen, bis sie sich zu einer glatten Paste auflösen.
Rezept entnommen und übersetzt aus o.g. Artikel (Paywall)
Von clemisan
Ein Kommentar
In Genovese kommt grundsätzlich kein Knoblauch. Also vom Grundrezept her.