Hallo zusammen,
einige werden sich vielleicht noch an den Majala-Pudding von früher erinnern:
dieser wurde mit Frischei zubereitet aber wg. Salmonellengefahr irgendwann vom Markt genommen.
Ich wollte mich nun selber mal an einem Rezept versuchen, welches den Pudding wohl sehr gut nachbilden kann, scheitere dabei kläglich und weiß nicht, warum.
Bei dem Rezept halte ich mich an die Vorgaben aus dem Thread hier:
https://lilamalerie.wordpress.com/2014/03/16/back-to-the-seventies-oder-der-pudding-mit-dem-eselchen/
Einzig: ich nutze die leicht angepasste Zutatenliste weiter unten in dem Post*, halte mich ansonsten aber an die Vorgabe der Zubereitung
*
150 g Zucker
35 g Stärkemehl
400 ml Wasser
2 unbehandelte Zitronen und die abgeriebene Schale davon
2 Eier (Größe M), getrennt
1 Prise Salz (in das Eiweiß, vor dem Aufschlagen)
Bei meinem ersten Versuch ist das Eigelb beim eingießen in das Zuckerwasser gestockt und ich hatte nachher Eigelb-Bröckchen in der Masse.
Wie ich rausgefunden habe, habe ich die Eigelb-Mischung wohl zu schnell reingegeben und nicht gut genug gerührt.
Beim zweiten mal habe ich dann die Eigelb-Mischung vorher bewusst gut aufgeschlagen, so dass sie die Konsistenz von Kuchenteig hatte, langsam in das Zuckerwasser gegossen und dabei gut gerührt.
Dieses mal ist das Ei nicht gestockt… aber das Ergebnis war eher eine Suppe die auch im Kühlschrank nicht fest wurde und stattdessen eine Schaumkrone hatte.
Was mache ich hier falsch?
Bin für jeden Hinweis oder Tip dankbar!
Kochen und Backen sind kein Problem, aber der Pudding scheint bisher mein Endgegner zu sein 😀
Von Signal-Reporter-1391
6 Kommentare
Versuch mal, statt nur einmal kurz aufzukochen unter rühren köcheln zu lassen, bis es dicker wird.
Das Rezept im Blog hat 50g Stärke, du nur 35g – Absicht? Das hat natürlich Auswirkung auf die Konsistenz.
Ansonsten die Frage: wie viel anders schmeckt die Creme verglichen mit modernen Varianten, dass sich der Aufwand lohnt? Ich bin zu jung um das Original zu kennen.
Ich halte Gelatine nicht für notwendig. Ei und Stärke sollten eigentlich ausreichen.
Ich würde direkt Wasser, Ei, Zucker und Stärke vermischen und gemeinsam aufkochen.
Also Ei in eine kochende Flüssigkeit zu geben, endet meistens mit Rührei. Würde das Ei schon in die lauwarme Milch geben und dann unter Rühren aufkochen und 3-5 Minute köcheln lassen.
Ich bin verwirrt.
Ich kann das Rezept nicht lesen.
Aber und btw ich war mal vom fach.
Eiweiß wird aufgeschlagen?
Zuckerwasser würde ich zum Faden kochen und dann ganz langsam in das geschlagene eiweiss geben.
Der rest klingt nach wasser aufkochen, etwas kltes wasser stärke und ei verrühren, ins kochende wasser unterrühren, etwas aufkochen lassen und vor dem rkslten unter das eiweiß rühren.
Wird dann eher cremig ls pudding
1) Milchmasse aufkochen
2) In Seperate Schüssel Eier u. Stärke geben
3) Einen Schöpflöffel Milchmasse in 2) geben und mit Schneebesen stark rühren. Schnell sein.
4) Noch 1-2 Schöfplöffel in 2) und rühren-
5) Kippe in 1)
Köchel vorsichtig