Guten Abend zusammen,
ich bräuchte mal Hilfe zu folgendem Thema.
Wir haben aus unseren eigenen Birnen mit einem Dampfentsafter Saft hergestellt und heiß und randvoll in Bügelverschlussflaschen abgefüllt. Diese haben wir vorher ausgespült und bei 100 Grad im Backofen mindestens 20 Minuten sterilisiert.
Die fertig abgefüllten Flaschen haben wir in der Küche bei Raumtemperatur gelagert.
Nach einigen Tagen ist uns jetzt aufgefallen, dass an der Oberfläche des Saftes am Rand ein dünner weißer Ring ist. Wenn man die Flasche leicht bewegt, löst sich der Ring und es bilden sich weiße Schlieren, die in den oberen 2-3 Zentimeter Saft schwimmen. Siehe Fotos.
Was ist das? Schimmel oder harmlos?
Vielen lieben Dank im Voraus für eure Hilfe!
Von DinZim
5 Kommentare
Bei mir sieht der Holunder Sirup immer aus wenn ein paar Monate steht, da ging ich immer von aus das es Sedimente sind. Beim Saft kenn ich mich leider nicht aus, aber könnten es ähnlich sein ? Auf machen wenn es nicht zischt oder komisch riecht, vielleicht mit einem Finger probieren wenn es gut schmeckt gibts Wahrscheinlich keine bedenke oder lieg ich falsch ?
Im Normalfall ist das Pektin, das sich absetzt. Das ist ein natürlicher Ballaststoff, der in den meisten Obstsorten enthalten ist.
Das sieht schon etwas nach Biofilm aus.
Schau mal ob du etwas zum Thema Birnenmost finden kannst.
Ich weiß nicht wie heiß dein dampfentsafter den Saft macht, aber wenn der Saft nicht steril ist, ist es zwar schön dass es die Flaschen sind, aber naja 🤷🏼♂️
Schau mal ob Kohlensäure in den Flaschen ist, also dass es zischt beim öffnen, Birnen bringen immer wilde Hefen mit und wenn die jetzt gären bekommst du vielleicht einen schönen Most. Einfach mal langsam rantasten und beobachten.
(Quelle: Vor zwei Jahren Pflaumenwein gemacht, der hatte auch einen kleinen Film war aber richtig lecker)
> und bei 100 Grad im Backofen mindestens 20 Minuten sterilisiert.
Ziemlich sicher, dass das viel zu kurz ist. MMN müsste min. 90min um sicherzugehen. Generell wird Backofen Sterilisieren überhaupt nicht empfohlen. Nur kochendes Wasser, und fürs Einmachen einen Einmachtopf wegen Botulismus, sofern nicht sauer.
Saft wird dich jetzt nicht umbringen (wie Botulism). Das wird irgendein Absatz – Zucker, Pektin, Birnenreste – sein. Ziemlich sicher, dass der Saft zu Alkohol fermentiert.
Schaut nach Kahmhefe aus. Da fermentiert vermutlich grad dein Birnensaft und hat nicht gut Vakuum gezogen. Die kann man abschöpfen, aber ist nicht gut für den Geschmack und man sollte sie auch nur in kleinen Mengen konsumieren.
20 Minuten sind viel zu kurz, um was ohne zusätzlichen Zucker einzukochen. Unter einer Stunde würd ich es nicht riskieren. Und wenn du öfters einkochst, lohnt sich ein Einkoch-Automat.