Der Gastrophysiker Ole G. Mouritsen nutzt mathematische Gleichungen, um das Umami-Potenzial von allem zu berechnen, von Algen und Garnelenpaste bis hin zu Muscheln und Makrelen
https://science.ku.dk/english/press/news/2024/fixin-to-be-flexitarian-scrap-fish-and-invasive-species-can-liven-up-vegetables/